SATEH BABI OF AJAM

SATEH BABI OF AJAM

Een gerecht waarover je niet uitgepraat raakt: sateh. Alleen de manier van schrijven is al een twistpunt en over het te gebruiken vlees zullen we maar helemaal niet beginnen! Bijna een ieder heeft zijn eigen recept: variërend van een kant-en-klaar marinade uit de super tot een marinade van wel 20 ingrediënten. Hieronder het recept waar ik succes mee heb.

INGREDIËNTEN

  • 1 kg. fricandeau (of nog beter: varkenshaas)
  • zout
  • peper
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 1 el gemalen koriander (ketoembar)
  • ½ el gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl kurkuma (koenjit)
  • ½ tl gemalen galangawortel (laos)
  • stukje trassi
  • 2 tl bruine suiker
  • 1 tl sambal
  • uitgeknepen sap van een halve citroen
  • 2 el ketjap manis
  • houten sateh stokjes

BEREIDING:

Vlees in niet al te grote stukken snijden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe alle andere ingredienten in een kom en meng het goed door.

Meng de kruidenpasta en het vlees goed door elkaar en laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken. Rijg het vlees aan de stokjes (laat wat ruimte tussen elk stukje) en rooster het op gloeiend houtskool.

TIP

Voor het roosteren de satestokjes even 2 uur in koud water wellen.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


%d bloggers liken dit: