BALKENBRIJ

BALKENBRIJ

Balkenbrij is een oud Nederlands gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten, oorspronkelijk in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Traditioneel wordt het gemaakt van het slachtafval van het varken (onder meer kop of ribbetjes, spek en lever), en boekweitmeel of tarwebloem, en speciale kruiden (rommelkruid), die een zoete smaak afgeven. Het gerecht wordt gebakken in de koekenpan in plakken van ongeveer 1 cm dik.

INGREDIËNTEN

  • 500 gram varkensvlees (poulet, hart, lever, nier, mager spek, gehakt (traditioneel werd slachtafval gebruikt)
  • 100 gram vet spek
  • 15 gram rommelkruid
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • gemalen peper
  • 250 gram boekweitmeel
  • boter

ROMMELKRUID

  • 2 theelepels zwarte peper (gemalen)
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1/2 theelepel anijszaad

BEREIDINGSWIJZE

  1. Doe het vlees en het vet spek met het water in een grote ketel en breng aan de kook. Voeg de kruiden, peper en bouillonblokjes toe en laat in ca. 40 min. gaar sudderen. Neem het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Giet de bouillon door een zeef. Snijd het vlees heel klein en het vet spek in dobbelsteentjes van 0,5 cm. of draai het door de vleesmolen.
  2. Maak van een derde deel van de bouillon met het boekweitmeel een glad beslag. Breng de overige bouillon met het vlees weer aan de kook. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk het beslag toe. Laat een kwartiertje doorkoken en blijf roeren. De brij moet goed stijf zijn, anders nog wat langer laten doorkoken. Ook zou je wat extra boekweitmeel kunnen toevoegen, maar volgens mijn broer moet je dan wel goed oppassen dat je geen klonten krijgt.
  3. Giet de brij in een met koud water omgespoelde kom en laat hem afkoelen. Zet hem nog een nacht in de koelkast. Snijd dikke plakken van de balkenbrij en bak die om en om bruin in een koekenpan met wat boter.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


%d bloggers liken dit: